Birnen-Parfait „Duo-Textur“ mit Kakao-Cashews

von | Feb. 14, 2026

Dauer: ca. 35 Min. + 5 Std. Gefrierzeit
Für ca. 4 Portionen (die Vielfraße unter Euch: Rezept verdoppeln)

Zutaten

Für das Parfait

  • 3 reife Birnen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Kokoszucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder ein Hauch geriebene Tonkabohne
  • 2 Eigelb
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 kleine Prise Salz
  • 1 Prise Zimt (optional)

Für das Birnen-Topping / Crunch

  • 1 zusätzliche Birne (optional)
  • 60–80 g KakaoCashews, grob gehackt
  • 1 TL Butter
  • Optional: 1 TL Kokoszucker

Zubereitung

  1. Birnen teilen: Püree + Würfel

    • 2 Birnen (schälen, wer mag oder muss) und grob würfeln.
    • Mit Zitronensaft, 25 g Zucker und Vanille in einem kleinen Topf 5–7 Minuten weichköcheln.
    • Diese Mischung zu Püree verarbeiten.
    • Die dritte Birne in sehr kleine Würfel schneiden und mit ein wenig Zimt bepudern.
    • In einer Pfanne ohne Fett nur 1–2 Minuten leicht anrösten, damit sie Flüssigkeit verlieren und später im Parfait nicht gefrieren.
    • Abkühlen lassen.
  2. Eigelbmasse

    • Eigelb mit den restlichen 25 g Kokoszucker über dem Wasserbad hell und cremig aufschlagen (ca. 4 Minuten).
    • Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
    • Birnenpüree einrühren.
    • Eine Prise Salz dazu.
  3. Sahne unterheben

    • Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Parfaitmasse heben.
    • Dann die abgekühlten Birnenwürfel gleichmäßig einrühren.
  4. Gefrieren

    • Masse in eine mit Folie ausgelegte Kastenform oder kleine Förmchen füllen.
    • Mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.
  5. KakaoCashewTopping

    • Kurz vor dem Servieren: KakaoCashews grob im Multihäcksler hacken.
    • Optional: In 1 TL Butter kurz anrösten.
    • Über das Parfait streuen.
  6. Optionale Deko (sehr empfehlenswert)

    • 1 zusätzliche Birne in dünne Scheiben schneiden, leicht anrösten oder als „Rohe Birnenfächer“ anrichten.

Vegane Variante (Zutaten)

Für das Parfait (ca. 35 Min. + 5 Std. Gefrierzeit)

  • 3 reife Birnen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Kokoszucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas geriebene Tonkabohne
  • 200 ml aufschlagbare vegane Sahne (z. B. Soja- oder Kokossahne)
  • 80 g Seidentofu oder vegane Crème fraîche für die Bindung
  • 1 kleine Prise Salz
  • 1 Prise Zimt (optional)

Warum Seidentofu? Er ersetzt das Eigelb: mild, cremig, bindet gut und bleibt geschmacklich im Hintergrund.

Zutaten – BirnenTopping & Crunch

  • 1 zusätzliche Birne (optional, für die DuoTextur)
  • 60–80 g KakaoCashews, grob gehackt
  • 1 TL vegane Butter oder Kokosöl
  • Optional: 1 TL Kokoszucker zum Karamellisieren