Zubereitung: ca. 35 Min.
Menge: Für 2 Personen · Vegetarisch
Zutaten
- Pasta & Spargel
- 250 g Tagliatelle oder Pappardelle
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 1 TL JANUR Kokosblütenzucker
- Salz, Butter, Zitronenschale
- Curry-Hollandaise
- 3 Eigelb
- 150 g geklärte Butter, warm
- 2 EL Weißwein oder Zitronensaft
- 1½ TL JANUR Kokosblütenzucker-Curry
- ½ TL Paprika edelsüß
- Salz, 1 Prise Cayenne
Zubereitung
- Weißen Spargel schälen, holzige Enden großzügig entfernen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Weißen Spargel mit ½ TL Salz und dem JANUR Kokoszucker in kochendem Wasser 8–10 Minuten im Spargeltopf dämpfen; den grünen Spargel den letzten 4 Minuten dazugeben. Beides al dente kochen.
- Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen.
- Für die Hollandaise: Eigelb mit Weißwein über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich voluminöser wird. Geklärte Butter (Du kannst auch Butterschmalz nehmen) ganz langsam einträufeln und dabei kontinuierlich schlagen.
- JANUR Curry und Paprika edelsüß einrühren. Die Sauce bekommt sofort Farbe und Tiefe. Mit Salz und Cayenne abschmecken. Wird die Sauce zu dick, einen Schuss heißes Spargelwasser einarbeiten.
- Pasta mit dem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, Curry-Hollandaise großzügig darübergeben. Mit abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Ich nehme immer gerne noch gehackten Estragon oder Petersilie zum Garnieren dazu.